Ingrediënten 2 personen
150 gr zalm
1 forelfilet, gerookt
2 kopjes carnarolirijst
1 stronk broccoli
1 sjalot
1 glas witte wijn
1/4 venkel
1 lt visbouillon
1/2 lt groentebouillon
olijfolie
borage cress
zout en peper
Bereiden
Snijd de zalm in kleide blokjes. Snipper de sjalot. Snijd de roosjes van de broccoli en bewaar de stronk: snijd ook die in kleine blokjes.
Kook de broccoli gaar in de groentebouillon, giet af door een zeef maar bewaar het kookvocht. Pureer de broccoli met een staafmixer en voeg zoveel van het opgevangen kookvocht toe tot een gladde crème ontstaat. Maak op smaak met zout en peper.
Doe 3 el olijfolie in een pan en voeg de sjalot toe. Laat op middelhoog vuur zacht worden maar niet kleuren. Doe er de rijst bij en schep goed om zodat alle rijst bedekt is met een beetje olie. Blus met de wijn en roer tot alle wijn is opgenomen door de rijst. Voeg dan een pollepel visbouillon toe en roer weer tot dit is opgenomen door de rijst. Herhaal dit tot de rijst net gaar is, dit duurt ongeveer zestien minuten. Voeg na twaalf minuten de zalm toe en roer goed om: door de kleine blokjes heeft de zalm weinig tijd nodig om te garen.
Voeg, als de rijst net gaar is, nog een halve pollepel bouillon toe en laat met het deksel op de pan vijf minuten rusten. Proef en maak dan op smaak met zout en peper.
Schep de risotto in een steker op een (verwarmd) bord. Leg er wat stukjes gerookte forel op en wat flinterdun gesneden venkel. Schep er de broccolicrème omheen en maak af met wat borage cress.
