EdsKitchen

Recept: Spaghetti met gerookte forel, paling en verse kruiden

Meestal maak ik m'n pasta zelf, maar met wat minder tijd is het prima om gedroogde pasta te gebruiken.

Ingrediënten 2 personen
200 gr spaghetti
2 gerookte forelfilets
150 gr gerookte paling
100 gr crème fraîche
50 ml room
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
dille
peterselie
bieslook
olijfolie
zout en peper
gerookt zeezout

Bereiden
Breng een flike pan water aan de kook en voeg, als het kookt een el zout toe. Snijd ondertussen een paar mooie stukjes van de paling en de forel om die op het laatst op de pasta te leggen. Snijd de rest van de paling en de forel in heel kleine stukjes.
Fruit de sjalot in een beetje olie aan zodat deze glazig wordt. Doe er dan de knoflook bij en bak nog zachtjes één minuut. Voeg de fijngesneden paling en forel toe samen met de crème fraîche. Laat doorwarmen en voeg dan ook de room toe.
Snijd de kruiden fijn en voeg van ieder een el toe aan de saus. Proef en maak op smaak met zout en peper.
Kook de pasta al dente en giet af. Schep wat saus in een bord en schik daar de pasta op. Maak af met een beetje extra saus, de stukjes paling en forel en de verse kruiden. Strooi er tot slot een beetje gerookt zeezout over.

Recept: Duif met spruitenpuree, paarse en oranje wortel en walnoot

Ingrediënten 2 personen
4 duivenborstfilets
400 gr spruiten
2 paarse wortels
1 winterwortel
1 sjalot, fijngesnipperd
boter
melk
2 el gembersiroop
walnoten
peterselie
zout en peper

Bereiden
Maak de spruiten schoon en snijd ze aan de obderzijde kruislings in. Schil de paarse wortels en snijd deze in stukken van twee cm. Schil de winterwortel en snijd deze in kleine blokjes. Laat de duivenborsten op kamertemperatuur komen.
Kook de spruiten in water met wat zout net gaar.
Smelt een el boter in een pan en voeg de sjalot en de paarse wortel toe. Schep even om en laat op laag vuur, met het deksel op de pan, gaar stoven.
Kook de winterpeenblokjes in water met wat zout gaar.
Giet de spruiten af en pureer ze, voeg boter en melk toe voor de gewenste consistentie. Maak dan op smaak met zout en peper en houd warm.
Pureer ook de winterpeen en voeg de gembersiroop toe. Maak verder af met wat boter, fijngehakte peterselie, zout en peper en houd warm.
Bestrooi de duivenborstfilets met zout en peper en bak ze in wat boter mooi rose. Dit duurt maar ongeveer een minuut per kant. Dek dan af met aluminiumfolie en laat rusten.
Verdeel een aantal mooie scheppen spruitenpuree over het bord. Schik er de paarse wortel en de in tweeën gesneden borstfilets tussen. Maak af met de winterpeenpuree, wat walnoten en blaadjes peterselie.