Recept: Kwartel met pastinaakpuree en paddestoelen

Ingredienten 2 personen
2 kwartels
2 grote pastinaken
300 gr gemengde paddestoelen
boter
salie
zout en peper 

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200°. Schil de pastinaken en snijd grof in stukken. Kook ze in water met wat zout gaar. Als je een blokje gemakelijk met een vork fijn kunt duwen zijn ze klaar. Giet af en stamp er een puree van. Voeg boter, zout en peper toe naar smaak en om de gewenste consistentie te krijgen. Houd warm.
Laat kleine paddestoelen heel en snijd grotere in stukken.
Leg de kwartels op de borst en knip de ruggegraat er uit. Gril ze op een bakplaat in 15 minuten goudbruin en gaar. Leg ze eerst met de borst naar boven en keer ze iedere vijf minuten.
Laat even rusten en snijd er dan de borstfilets en de boutjes van af.
Bak de paddestoelen in een hete pan in een klein beetje olie. Dit duurt maar een paar minuten, maak dan op smaak met zout en peper.
Schep de puree op een bord en schik er de borstfilets en de kwartelboutjes op. Maak af met de paddestoelen en blaadjes salie.