Ingredienten 2 personen
2 kopjes rijst (carnaroli)
2 sjalotten
1 teen knoflook
1 lt kippenbouillon
1 glas witte wijn
1/3 pompoen
150 gr gerookte kip
handje geraspte parmezaan
peper en zout
olijfolie
cress
Bereiden
Snipper de sjalot. Snijd de pompoen en de kip in kleine blokjes. Kook de pompoen in de bouillon net gaar, dit duurt maar een paar minuten. Spoel ze dan koud (bouillon bewaren!) en laat uitlekken.
Fruit de sjalot op laag vuur in wat olijfolie zodat deze glazig wordt maar niet kleurt. voeg na een minuut of zes de knoflook uit de pers toe en bak nog zachtjes een minuut.
Doe er de rijst bij en schep om zodat iedere korrel bedekt wordt met een beetje olie. Blus met de wijn en roer tot het is opgenomen door de rijst.
Voeg, als de wijn is opgenomen, een soeplepel van de bouillon toe, tot ook deze is opgenomen door de rijst. Blijf dit, al roerend, herhalen tot de rijst gaar is maar nog wel beet heeft, dit duurt ongeveer vijftien minuten.
Voeg dan de pompoen, de kip en de parmezaan toe, proef en maak op smaak met zout en peper.
Laat nog vijf minuten staan, zonder vuur, met het deksel op de pan.
Schep de risotto op een bord en maak af met de cress.
Reacties