Recept: risotto met courgettes en blauwe kazen

Ingrediënten 2 personen
2 kleine courgettes ( bij voorkeur een gele en een groene)
2 kopjes rijst (carnaroli)
2 sjalotten, fijngesnipperd
1 teen knoflook
60 gr blauwe kaas (zelf gebruikte ik 30 gr verzin en 30 gr blue d'auvergne)
1 glas witte wijn
olijfolie
zout en peper

Bereiden
Snijd van elke courgette 1/3 af en houd deze apart. Snijd de rest in blokjes en doe over in een pan. Doe er zoveel water bij dat het geheel onder staat en breng aan de kook. Kook de courgettes op laag vuur goed gaar in vijftien minuten. Deze zijn dan zacht en hebben hun smaak afgegeven aan het water. Pureer het geheel dan met de staafmixer en werk door een zeef. Maak op smaak met zout en peper en houd warm op laag vuur.
Fruit de sjalot op laag vuur in wat olijfolie zodat deze glazig wordt maar niet kleurt. voeg na een minuut of zes de knoflook uit de pers toe en bak nog zachtjes een minuut.
Doe er de rijst bij en schep om zodat iedere korrel bedekt wordt met een beetje olie. Blus met de wijn en roer tot het is opgenomen door de rijst. Snijd ondertussen de achtergehouden courgettes (zonder zaadlijst) in kleine blokjes.
Voeg, als de wijn is opgenomen, een soeplepel van de courgettesoep toe, tot ook deze is opgenomen door de rijst. Blijf dit, al roerend, herhalen en voeg na acht minuten ook de fijngesneden courgette toe. Herhaal tot de rijst gaar is maar nog wel beet heeft, dit duurt ongeveer nog eens acht minuten.
Voeg dan de  kleingesneden kaas toe, proef en maak op smaak met zout en peper.
Laat nog vijf minuten staan, zonder vuur, met het deksel op de pan om na te garen.