220 gram verse pasta (gedroogde pasta kan natuurlijk ook)
350 gram vongole
2 el fijngehakte bladpeterselie
2 el fijngehakte bieslook
3 el Noilly Prat
2 tenen knoflook
olijfolie
peper en zout
Bereiden
Spoel de vongole goed af onder koud stromend water. Verwijder eventueel gebroken schelpen. Laat ze dan een half uur in koud water staan en spoel ze weer af, zo verwijder je het zand uit de schelpen.
Kook de pasta in ruim water met wat zout in ongeveer 6 minuten beetgaar.
Fruit ondertussen de knoflook kort aan in wat olijfolie. Voeg dan de vongole toe en de Noilly Prat. Laat, eventueel met het deksel op de pan, een paar minuten doorkoken tot de schelpen open zijn. Verwijder dan de schelpen die gesloten zijn gebleven.
Haal tweederde van de vongole uit de schelp en doe ze terug in het kookvocht. Laat de spaghetti uitlekken en voeg deze toe aan de vongole. Strooi er de bieslook en peterselie over en schud goed om.
Schep direct op het bord en druppel er nog wat olijfolie over en bestrooi met een beetje peper.
Reacties