EdsKitchen

Paddestoelen met couscous en rucola-bieslook vinaigrette

Voor meer gerechten van EdsKitchen:

2009-2012

2007-2008

Recept: Zalm met pastinaakpuree en venkel

Ingrediënten 2 personen
200 gr gerookte zalm in plakken
250 gr pastinaak
4 takjes dille
blaadjes landcress
1 kleine venkel
boter
melk
haringkuit
mayonaise
olijfolie

Bereiden
Schil de pastinaken, snijd ze in stukken en kook ze gaar in ruim water met wat zout in ongeveer twintig minuten. Stamp tot een puree met gelijke hoeveelheden boter en melk tot de gewenste consistentie. Maak op smaak met peper en zout en houd warm.
Bewaar een paar sprieten dille ter garnering en maak de rest fijn met de staafmixer, samen met twee el mayonaise. Voeg olijfolie toe om iets te verdunnen.
Snijd de venkel in plakken en stoof ze in boter op laag vuur zodat ze wel garen maar niet verkleuren. Dit duurt ongeveer tien minuten. Maak dan op smaak met zout en peper.
Schep de pastinaakpuree in stekers op een (warm) bord. Rol de zalm op en leg die er bij. Schik er de venkel tussen en takjes dille en landcress. Leg een quenelle haringkuit op de puree. Schep tot slot wat van de dillemayonaise op het bord en maak af met bijvoorbeeld viooltjes.

Recept: Vijgen met parmaham, macadamia, truffelhoning en vijgendadelazijn

Snel en makkelijk voorgerecht!

Ingrediënten 2 personen
2 vijgen
4 plakjes parmaham
12 macadamianoten
truffelhoning
zonnebloempitten
vijgen/dadelazijn
red chard blaadjes

Bereiden
Was de vijgen en snijd ze in vieren. Leg de parten op een bord en schik er de ham omheen. Druppel er wat truffelhoning omheen en wat van de azijn. Maak af met de macadamianoten, zonnebloempitten en red chard blaadjes.

Recept: Sardines, creme van wortel, chioggiabiet, tomaat, bieslook en piment d'espelette azijn

Ingrediënten 2 personen
6 sardines
6 wortels
3 chioggiabieten
groentebouillon
4 takjes tijm
6 half-zongedroogde tomaten
2 el fijngesneden bieslook
piment d'espelette azijn
olijfolie
zout en peper

Bereiden
Verwarm een oven voor op 200°. Schil de bietjes en snijd ze in plakken.
Leg ze in een ovenschaal en ris er de tijmblaadjes over. Bestrooi met zout en peper en druppel er wat olijfolie over. Rooster ze dan in de overn in een half uur gaar. 
Schil de wortels en kook ze gaar in de bouillon. Giet af, maar bewaar het kookvocht. Pureer ze dan en voeg zoveel kookvocht toe tot een gladde crème ontstaat. Maak op smaak met zout en peper.
Bestrooi de sardines met zout en peper en bak ze in weinig olie een minuut of drie per kant.
Schep de wortelcrème op een bord en schik er de plakjes biet op. Leg daar op de sardines en maak af met stukjes tomaat, fijngesneden bieslook en druppels piment d'espelette azijn. 

Recept: Eendenborst met chioggiabiet, kastanjechampignons en mango

Ingrediënten 2 personen
1 grote eendenborst
4 chioggiabietjes
4 kastanjechampignons
1 mango
3 takjes tijm
olijfolie
landcress
zout en peper

Bereiden
Verwarm een oven voor op 200°. Schil de bietjes en schaaf er met de kaas- of truffelschaaf een stuk of tien flinterdunne plakjes van. Houd de plakjes apart en snijd de rest in partjes. Doe de partjes in een ovenschaal en ris er de tijmblaadjes over. Maak op smaak met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Rooster de bietjes 40 minuten in de oven.
Snijd een dikke plak van de mango en verwijder de schil. Pureer met de staafmixer tot een gladde massa en voeg peper toe naar smaak.
Snijd de velkant van de eendenborst kruislings in en wrijd dan in met peper en zout.
Verwarm een droge pan op het vuur en bak de eendenborst eerst zes minuten op de velkant tot deze mooi goudbruin is en dan nog vier minuten op de andere kant.
Doe over in een ovenschaal en laat nog eens zes minuten doorgaren in de oven tot de eendenborst mooi rosé is van binnen.
Snijd de padestoelen door en bak ze kort in het eendenvet, maak op smaak met zout en peper.
Snijd de eendenborst in dunne plakken en leg ze op een bord. Schik er de champignons en de bietjes omheen. Schep er wat van de mangocreme bij en maak af met de plakjes biet en wat landcress.