EdsKitchen

Markt26 Wijn & Meer

Sinds twee dagen is Arnhem iets unieks rijker: een wijnbar en slijterij in één. Het is gevestigd aan de Markt op nummer 26 - vandaar de naam - en men er kan borrelen onder het genot van een hapje, wijn proeven én kopen. Emile Kampschöer en Jeroen van Schaik, al dertig jaar zeilvrienden, zijn met hun beider vrouwen de eigenaren van Markt26. Het pand is al veel langer in de familie van Emile: zijn vader heeft het gebouwd in 1953 en hij is er ook opgegroeid.

In die tijd stond er Fruithandel Kampschoer op de gevel en ook Emile heeft een carrière van 35 jaar in de handel in fruit achter de rug. Wijn is wel al die tijd een passie voor hem geweest, hij ontdekte wijn en het genieten er van toen hij een paar jaar in Frankrijk doorbracht. In Markt26 ligt de nadruk echter niet op Franse wijn maar meer op Zuid-Afrikaanse wijnen. Het aanbod is echter breed en veel bekende wijnlanden zijn vertegenwoordigd in het assortiment.

Olijfolie van Golosita

Frederico Tittoni is eigenaar van het bedrijf Golosita (@golositasabine op twitter). Hij importeert allerhande heerlijkheden uit Italie, of preciezer: uit de streek Sabina. 
Sabina is een landschap in Lazio ten noordoosten van Rome. Het is genoemd naar de Sabijnen, een oud volk dat daar voor de stichting van Rome woonde.
Een gebied dat zeer geschikt is voor de teelt van olijven, mogelijk gemaakt door het gematigde klimaat en de zeer vruchtbare grond.

De Sabina DOP (Denominazione di Origine Protetta) van Colle San Lorenzo die ik mocht proeven is daar een goed voorbeeld van. Het bedrijf is ongeveer 100 hectare groot en telt 5000 bomen, waaronder - volgens eigen opgave - de oudste olijfboom ter wereld.
De smaak is fantastisch: fruitig, aromatisch en iets zoet. Aangenaam bitter, peperig en veel lengte. Het verbaast me dan ook niet dat deze olie al meerdere prijzen in de wacht heeft gesleept.

Ook proeven? Dat kan! Bestellen kan via de website maar ook door een mail te sturen naar edwin@edskitchen.nl . Woon je in de buurt van Arnhem dan is bezorgen gratis, maar afhalen kan natuurlijk ook.

Salone del Gusto 2010

Alleen al in getallen bijzonder indrukwekkend: de achtste editie van de Salone del Gusto. Op 65.000 vierkante meter staan 910 standhouders uit 46 landen met hun producten. 
Met meer dan 200.000 bezoekers ligt ook het bezoekersaantal ruim hoger dan dat van 2008.
Het thema dit jaar is voedsel en plaats. Onlosmakelijk met elkaar verbonden door niet alleen natuur en klimaat, maar ook door cultuur en kennis. Daarnaast sluit het aan bij het gedachtegoed van de Slow Food beweging: niet wat je van ver haalt is daarom lekker, maar juist vlakbij zijn er producenten die met respect voor mens en milieu de heerlijkste dingen maken. Als je maar goed kijkt.
Om die reden is de beurs deze keer niet ingericht naar product (kaas, wijn, olie etc.) maar naar regio. Tenminste, daar waar het Italië betreft, in de ene hal waar de rest van de wereld vertegenwoordigd is gaat het per land (ook Nederland stond er met vier stands).
Het overgrote deel van de standhouders is echter Italiaans.
Wat een overweldigend aanbod! Enerzijds is het bijzonder leuk en interessant om te zien wat de specialiteit per regio is, de 'keerzijde' is echter dat bijna iedere regio wel een kaas, olie of wijn heeft. Als je, zoals in mijn geval, specifiek op zoek bent naar een aantal producten betekent het dus alle 17 (!) vertegenwoordigde Italiaanse regio's bezoeken, producten zoeken en vinden en proeven, heel veel proeven.
Geweldig ook om het verschil te zien tussen de grote en kleine producenten: zijn het bij de grote overwegend de salesmensen en vertegenwoordigers die je te woord staan, bij de kleine - vaak familiebedrijven - heb je al gauw van doen met de eigenaar die vol trots en met passie vertelt over zijn of haar product. Belangrijk, want ik wil weten wat ik eet: hoe het gemaakt is, wat er in zit en waar het vandaan komt.
Dat vertellen ze graag en ik heb er van genoten. Topbeurs; kan niet wachten tot de volgende in 2012. 

Fotoimpressie door @Kyonne

KitchenAid introduceert 'Chef Touch'

De techniek van het sous vide koken was al beschreven toen George Pralus, een topchef, op zoek naar een methode om vochtverlies van foie gras tijdens het bereiden te voorkomen, een belangrijke ontdekking deed: ook de smaak werd beter.
Hij was dan ook een van de eersten die de techniek in een restaurant toepaste.
Bij het sous vide koken worden producten vacuümverpakt op een lage temperatuur gegaard. Denk hierbij aan temperaturen tussen 55° en 99°. Daarna kan het versneld worden teruggekoeld om het te kunnen bewaren. Niet alleen is de houdbaarheid verbeterd, ook de natuurlijke sappen zijn behouden, evenals de smaak en structuur.
Het klinkt redelijk eenvoudig, maar dat is het niet. Een en ander luistert namelijk nogal nauw. Door de lage temperatuur is het erg belangrijk om met verse ingrediënten te werken om de kans op bacteriën te verkleinen.
Om zulk toprestaurant-koken bereikbaar te maken voor de thuiskeuken introduceerde KitchenAid afgelopen woensdag het 'Chef Touch' systeem.
Systeem, want inmiddels moge duidelijk zijn dat je er wel wat voor nodig hebt. Om te beginnen een vacuümapparaat waarin je het voedsel luchtdicht in plastic kan verpakken. KitchenAid levert daarvoor een inbouwlade waarin je in drie verschillende maten speciale plastic zakjes met inhoud kunt vacumeren.
Vervolgens heb je een stoomoven nodig. KitchenAid bied de keuze tussen alleen een stoomoven of een die ook een hete lucht mogelijkheid heeft. De nauwkeurige instelbaarheid is van groot belang en er zitten dan ook 71 (!) voorgeprogrammeerde recepten in. De bediening kan naar wens met knoppen of tiptoetsen, waarbij de knoppen zijn aan te raden omdat iedere keer dat je de deur opent de complete display in een fractie van een seconde geheel beslaat.
Tot slot de shockfreezer, ook een prachtig apparaat. Koelt versneld terug naar 3° of naar -18°.
Al met al een drietal indrukwekkende apparaten die ik graag in mijn keuken zou willen hebben. Het werkt namelijk goed, zo zag en proefde ik afgelopen woensdag.
Nadelen? Om te beginnen heb je een ruime keuken nodig om de apparatuur kwijt te kunnen. Daarnaast dien je je keukenbudget wellicht iets bij te stellen want met een prijs van € 11.297,- voor het setje is het beslist niet goedkoop.