EdsKitchen

KitchenAid introduceert 'Chef Touch'

De techniek van het sous vide koken was al beschreven toen George Pralus, een topchef, op zoek naar een methode om vochtverlies van foie gras tijdens het bereiden te voorkomen, een belangrijke ontdekking deed: ook de smaak werd beter.
Hij was dan ook een van de eersten die de techniek in een restaurant toepaste.
Bij het sous vide koken worden producten vacuümverpakt op een lage temperatuur gegaard. Denk hierbij aan temperaturen tussen 55° en 99°. Daarna kan het versneld worden teruggekoeld om het te kunnen bewaren. Niet alleen is de houdbaarheid verbeterd, ook de natuurlijke sappen zijn behouden, evenals de smaak en structuur.
Het klinkt redelijk eenvoudig, maar dat is het niet. Een en ander luistert namelijk nogal nauw. Door de lage temperatuur is het erg belangrijk om met verse ingrediënten te werken om de kans op bacteriën te verkleinen.
Om zulk toprestaurant-koken bereikbaar te maken voor de thuiskeuken introduceerde KitchenAid afgelopen woensdag het 'Chef Touch' systeem.
Systeem, want inmiddels moge duidelijk zijn dat je er wel wat voor nodig hebt. Om te beginnen een vacuümapparaat waarin je het voedsel luchtdicht in plastic kan verpakken. KitchenAid levert daarvoor een inbouwlade waarin je in drie verschillende maten speciale plastic zakjes met inhoud kunt vacumeren.
Vervolgens heb je een stoomoven nodig. KitchenAid bied de keuze tussen alleen een stoomoven of een die ook een hete lucht mogelijkheid heeft. De nauwkeurige instelbaarheid is van groot belang en er zitten dan ook 71 (!) voorgeprogrammeerde recepten in. De bediening kan naar wens met knoppen of tiptoetsen, waarbij de knoppen zijn aan te raden omdat iedere keer dat je de deur opent de complete display in een fractie van een seconde geheel beslaat.
Tot slot de shockfreezer, ook een prachtig apparaat. Koelt versneld terug naar 3° of naar -18°.
Al met al een drietal indrukwekkende apparaten die ik graag in mijn keuken zou willen hebben. Het werkt namelijk goed, zo zag en proefde ik afgelopen woensdag.
Nadelen? Om te beginnen heb je een ruime keuken nodig om de apparatuur kwijt te kunnen. Daarnaast dien je je keukenbudget wellicht iets bij te stellen want met een prijs van € 11.297,- voor het setje is het beslist niet goedkoop. 

Restaurant Vanille start met wijnkaart op iPad

Restaurant Vanille in Eijsden begint met het aanbieden van de wijnkaart op een iPad. Na de vakantiesluiting kunnen de gasten vanaf 16 augustus hun keuze maken via de iPad. Het handige is dat er allerlei extra functies in zitten, zoals een zoekoptie. Zo kun je alle wijnen tussen de 20 en 30 euro gemakkelijker filteren. De iPad geeft ook advies: als de gast aangeeft wat hij gaat eten, geeft de iPad aan welke wijnen erbij passen. Restauranteigenaar Peter van Rooij heeft vorige week in Duitsland de eerste iPad gekocht en is van plan er nog twee stuks bij te kopen.

Maître-sommelier Feike Postma is ondertussen bezig om de 70 wijnen op de wijnkaart voorzien van foto en omschrijving beschikbaar te krijgen op de iPad. Blijkbaar zijn dit soort extra’s nodig om als restauranthouder te overleven, want Van Rooij zegt erover: “Het is belangrijk om in the picture te blijven staan.” Dat is bij deze gelukt. Ook zegt Van Rooij: “We willen graag de eerste zijn en meefietsen op het succes van de iPad”. Bij restaurant Oud Sluis is al sinds 2008 een digitale wijnkaart in gebruik, die uiteraard niet op de iPad werd gelanceerd.

Bron: iPadPlanet

USB Wine

Het is al een paar jaar oud, maar het blijft toch een erg grappige vondst: wijn downloaden en via een handig apparaatje dat je aansluit op een usb-poort van je computer schenk je je glas vol! Er is zelfs een website met alle informatie. Ook dutchcowboys schreef er al een stukje over.

Handsfree roeren

De Stirr roert automatisch in sauzen en soepen. Er zijn van die momenten dat je bij het koken en uitserveren van een gang opeens alles tegelijk moet doen. Zoals ook de saus roeren. Het klinkt te mooi om waar te zijn. En een beetje gek is het ook wel. Maar dan kan deze gadget van Deense makelij van pas komen. Een handsfree garde op batterijen die drie snelheden kent. De pootjes zijn gemakkelijk te verwijderen en kunnen in de vaatwasser. De Stirr is vanaf eind mei voor 28,95 euro verkrijgbaar bij Cook&Co kookwinkels. Bekijk de Stirr in actie op YouTube.

bron: zestz